خورشت بامیه
خورشت بامیه یکی از غذاهای مخصوص خطه جنوب است که امروزه تقریبا در همه مناطق ایران طبخ می‌شود. این خورشت پرخاصیت را می‌توان به صورت کاملا گیاهی و بدون استفاده از گوشت درست کرد یا در آن از انواع گوشت قرمز، مرغ یا بوقلمون استفاده کرد. برخی از افراد خورشت بامیه را با لپه درست می‌کنند. این نوع خورشت بامیه از نظر ظاهری شبیه خورشت قیمه است، فقط به جای سیب زمینی در آن از بامیه استفاده می‌شود.
طرز تهیه خورشت بامیه با لپه
| مواد لازم | |
| گوشت ماهیچه گوسفندی با قلم، خرد شده | 750 گرم |
| پیاز درشت ساطوری شده | 1 عدد |
| سیر له شده | 4-5 حبه |
| بامیه | 1 کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | 2-3 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | 2-3 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره | 2-3 قاشق غذاخوری |
| روغن و نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ساقه بامیه را بزنید، ولی دقت کنید غلاف آن سوراخ نشود، وگرنه لعاب پس می‌دهد و آب خورش را لیز می‌کند.
- ۵-۴ قاشق روغن در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و بامیه را در آن به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید، سپس با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید.
- پیاز را در روغن باقی‌مانده بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
- زردچوبه، سیر و گوشت را به پیاز اضافه کرده و ۶-۵ دقیقه تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
- ۳ پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید.
- درب قابلمه بسته و اجازه دهید گوشت حدود ۳ ساعت بپزد.
- لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید لپه پخته و نرم شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
- در پایان ساعت دوم، بامیه سرخ شده و لپه پخته را روی گوشت بریزید، کمی نمک و فلفل بریزید و خورشت را هم بزنید.
- خورشت بامیه با لپه باید تنگ آب باشد؛ اگر آب آن زیاد بود پس از پختن بامیه، درب قابلمه را باز گذاشته و چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا خورشت به روغن بنشیند.
- در انتها ۳-۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آبغوره و زعفران دم کرده را به خورشت بامیه اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
- خورشت بامیه با لپه را در ظرف سرو بکشید و با برنج میل کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه خورشت بامیه با لپه
- هنگام پختن لپه، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، زیرا لپه هنگام پختن کف می‌کند و اگر درب قابلمه کاملا بسته باشد، سر می‌رود.
- مدت زمان پخت لپه و میزان آب مورد استفاده برای پختن آن بستگی به نوع لپه دارد. بعضی لپه‌ها زودپز هستند و برای پخت آن‌ها آب کمی نیاز است، ولی برخی دیگر دیرپز هستند و باید آب بیشتری برای پختن آن‌ها در نظر گرفت؛ بنابراین بهتر است ابتدا مقدار آب را کم بریزید سپس در حین پختن تست کنید و اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید در خورشت بامیه با لپه از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنید. در اینصورت می‌توانید گوشت مرغ را به صورت خورشتی خرد کرده یا به صورت قطعات بزرگ مانند سس مرغ مورد استفاده قرار دهید.
- برای تهیه خورشت بامیه با لپه از بامیه‌های ریز استفاده کنید که نرم هستند و طعم و مزه مطلوب تری دارند.
- برای حفظ خواص بامیه و آنزیم‌های مفید آن، بامیه را با حرارت کم یا بخار ملایم بپزید و برای سرخ کردن آن از روغن زیتون یا روغن گیاهی استفاده کنید.
| ارزش غذایی 1 فنجان بامیه پخته | |
| کالری | 25 |
| فیبر | 2 گرم |
| ویتامین A | 460 واحد |
| ویتامین C | 130 میلی گرم |
| کلسیم | 50 میلی گرم |
| پتاسیم | 256 میلی گرم |
بامیه گیاهی سرشار از مواد مغذی است که برای درمان بسیاری از بیماری‌ها همچون یبوست، دیابت، فشار خون و پوکی استخوان مفید است. این گیاه حاوی ویتامین‌های B، A و C است و با داشتن املاحی مانند کلسیم، پتاسیم، فسفر و کبالت برای سلامتی مفید است. بامیه در تهیه بسیاری از خوراکی‌های خوشمزه مانند ترشی بامیه کاربرد دارد.
خواص بامیه
سرماخوردگی: بامیه سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است. بنابراین مصرف بامیه علاوه بر جلوگیری از سرماخوردگی با تقویت سیستم ایمنی بدن می تواند این بیماری را درمان کند.
برای جوان سازی پوست: بامیه حاوی مقادیر زیادی ویتامین C و آنتی اکسیدان های قدرتمند است که می تواند رادیکال های آزاد مضر را کنترل و کاهش دهد. رادیکال های آزاد باعث پیری پوست و چین و چروک های پوستی می شوند که با خوردن بامیه قابل کنترل هستند. علاوه بر این ، بامیه باعث درخشش پوست می شود.
برای تهیه ماسک بامیه ، 4 بامیه تازه سبز را در مخلوط کن ریخته و بعد از اینکه خوب مخلوط شد ، 1 قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنید. این ماسک را به مدت 15 دقیقه روی صورت و گردن خود بمالید ، سپس با آب سرد بشویید.
