حلوا مجلسی سنتی
همانطور که میدانید حلوا یکی از غذاهای مناسب ماه رمضان و زینت بخش سفره های افطار است. می توان گفت تقریبا هیچکس ظاهر زیبا و منقش و طعم شیرین و فوق العاده حلوا را پس نمی زند. کوچک و بزرگ، مرد و زن و همه و همه این غذا را دوست دارند.
برای طرز تهیه حلوا سنتی و دسر فوق العاده ابتدا باید شربت حلوا را درست کنید و بعد حلوا را تهیه کنید.
تهیه شربت برای حلوا مجلسی سنتی:
یک و نیم پیمانه آب را داخل قابلمه متوسط یا کوچک بریزید و همان مقدار (یک و نیم پیمانه) شکر به آن اضافه کرده و بگذارید روی شعله اجاق گاز تا حرارت ببیند و شکر در آب حل شود.
بعد از آب شدن شکر، یک و نیم پیمانه گلاب و یک قاشق چایخوری زعفران به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارت تا بجوشد و غلیظ شود. شعله را خاموش کرده و شربت را کنار بگذارید تا بعدا به حلوا اضافه کنید.
طرز تهیه حلوا سنتی
مواد لازم برای تهیه حلوا سنتی:
آرد گندم سبوس دار (آرد سنگک): دو پیمانه
روغن جامد یا کره: دو قاشق غذا خوری
روغن مایع: یک و نیم پیمانه
خلال پسته یا بادام: به مقدار لازم
پودر هل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه حلوا مجلسی سنتی:
آرد را الک کرده و داخل تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط یا ملایم بگذارید و مرتبا هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شده و طلایی رنگ شود. روغن جامد و مایع و پودر هل را وسط تابه ریخته و شروع به هم زدن و تفت دادن کنید.
آنقدر تفت بدهید تا به رنگ طلایی متمایل به قهوه ای درآید. در همین حین شربتی را که آماده کرده بودید به آن اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا شربت به خورد آرد برود و روغن بیندازد. شعله را خاموش کرده در ظزوف دلخواه بریزید و با خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکاتی برای خوش طعم شدن حلوا
برای تزئین حلوا های خود می توانید از برش های بادام ، پودر نارگیل ، کنجد و پسته استفاده کنید که کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
رنگ حلوا معطر است ، اما اگر قهوه ای شود بهتر و باشکوه تر است.
اگر می توانید از آرد سبوس دار برای تهیه حلوا استفاده کنید ، این بهتر است زیرا آرد سبوس دار گلوتن کمتری دارد که باعث می شود اتاق حلوا آفتابی خوشمزه تر شود.
برای جلوگیری از ذوب شدن شکر ، نباید شهد خود را بجوشانید ، به محض حل شدن شکر در آن و گرم شدن آن را از گاز خارج کنید.
البته! در ادامه سه روش برای تهیه حلوا سنتی را برای شما توضیح خواهم داد:
روش اول: حلوای پسته
مواد لازم:
- یک پیمانه پسته خرد شده
- یک پیمانه شکر
- نیم پیمانه آب
- نصف پیمانه روغن
- ربع قاشق چایخوری زعفران
طرز تهیه:
- در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و محلولی شفاف تشکیل شود.
- روغن را به محلول شکری اضافه کرده و همزمان با مخلوط کردن، روی حرارت بگذارید تا روغن به صورت کامل در محلول حل شود.
- زعفران را در یک قاشق آب گرم حل کنید و به محلول شکری و روغنی اضافه کنید. مواظب باشید تمام رنگ زعفران به محلول منتقل شود.
- حدود ده دقیقه زمان بدهید تا محلول شکری و روغنی جمع شود و به صورت یک ماده چسبنده تبدیل شود.
- پسته خرد شده را به ماده چسبنده اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- حلوا را به صورت یک تکه بزرگ در ظروف یا سینی مورد نظر قرار دهید و صاف کنید.
- بگذارید حلوا به مدت حداقل چهار ساعت در دمای اتاق خشک شود.
- حلوا را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و آماده سرو کنید.
روش دوم: حلوای نارگیلی
مواد لازم:
- یک پیمانه نارگیل پودری
- نیم پیمانه شکر
- نصف پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری روغن
- ربع قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه:
- در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و محلولی شفاف تشکیل شود.
- روغن را به محلول شکری اضافه کرده و همزمان با مخلوط کردن، روی حرارت بگذارید تا روغن به صورت کامل در محلول حل شود.
- وانیل را به محلول شکری و روغنی اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- نارگیل پودری را به تدریج به مخلوط شکری و روغنی اضافه کنید و همزمان با مخلوط کردن، ماده‌ای چسبنده و چرب تشکیل دهید.
- حلوا را به صورت یک تکه بزرگ در ظروف یا سینی مورد نظر قرار دهید و صاف کنید.
- بگذارید حلوا به مدت حداقل سه ساعت در دمای اتاق خشک شود.
- حلوا را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و آماده سرو کنید.
روش سوم: حلوای عنابی
مواد لازم:
- یک پیمانه آرد برنج
- یک پیمانه شکر
- نصف پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری زرده تخم‌مرغ
- ربع قاشق چایخوری عناب
طرز تهیه:
- آرد برنج را در یک قابلمه خشک کرده و روی حرارت قرار دهید تا کمی تغییر رنگ دهد و خوشمزه بشود.
- شکر و آب را به آرد اضافه کنید و همزمان با همزن کردن، مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- زرده تخم‌مرغ و عناب را به مخلوط قبلی اضافه کنید و دوباره به خوبی مخلوط کنید.
- قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید و همزمان با همزن کردن، مخلوط را به جوش بیاورید.
- حرارت را کم کرده و همچنان مواد را همزن کنید تا حلوا غلیظ شود و به صورت ماسه‌ای تغییر کند.
- حلوا را به صورت یک تکه بزرگ در ظروف یا سینی مورد نظر قرار دهید و صاف کنید.
- بگذارید حلوا به مدت حداقل شش ساعت در دمای اتاق خشک شود.
- حلوا را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و آماده سرو کنید.
با این سه روش می‌توانید حلواهای سنتی مختلفی تهیه کنید. با توجه به سلیقه و علاقه‌ی شما، می‌توانید مواد و تزئینات مختلفی به حلوا اضافه کنید و آن را تنوع بخشید.
